液-液过程中,对很多产品的最终要求是要得到稳定的乳化液，例如，洗发香波、抛光剂以及其它一些特殊化工产品。在这种情况下，对乳化液的类型和稳定性采用物理描述方法是完全合适的，而另一方面在液-液萃取中，不稳定的乳化作用（液体分散作用）则仅仅是作为一种传质方法而被采用。通常，这种分散还必须考虑到它的再澄清作用，以便在后续操作中可以分离各相，因此，这种乳化性质的描述只是对传质步骤的要求来说才是合适的。不互溶液体的混合适合的搅拌器。